【随着消费升级与饮食文化融合，烘焙产品正在变得越来越日常。尤其是茶饮市场的火热，更是直接带动这类产品销量增长。大好时机当前，速冻企业如何抓住呢？2018 年，南阳标点食品有限公司（简称“标点食品”）从跨界的角度出发，借助“烘焙速冻”理念，推出创新产品———中式甜甜圈，掀起面点行业新风潮。】
吕翠平/文
速冻+烘焙，面点跨界再创新
提到中式甜甜圈的研发初衷，标点食品总经理张大鹏表示，是顺应行业发展趋势的结果。
他介绍，在当前经济全球化的影响下，跨界和融合成为大势所趋。“你会发现，肯德基也在卖米饭和油条，中餐店也开始卖炸鸡。不仅中西式餐饮在融合，就连不同菜系也在融合，你可能在一家川菜馆见到豫菜……”
因此，以餐饮为主要服务对象的速冻食品生产企业也需要转变想法，跳出思维定式，才能更好地满足客户需求。
张大鹏作为标点食品的掌舵人，在从事冻品行业之前，曾经做过烘焙，这赋予了标点食品跨界和融合的基因。他介绍，标点食品之前推出的紫薯卷、香橙卷等产品，在产品外观上借鉴了烘焙类产品，此次中式甜甜圈则是进一步融合了烘焙和速冻。
在张大鹏看来，作为西餐的经典产品，甜甜圈的受欢迎程度是毋庸置疑的，但是劣势也很明显。“高油、高糖是很多人给甜甜圈贴的标签。而这跟中国消费者吃出健康的理念是相悖的。”
那么能不能研发出一种更健康的甜甜圈呢？在这一理念的指引下，标点食品推出了新品——中式甜甜圈。
美味健康，甜甜圈撕掉负面标签
标点食品此次推出的甜甜圈，包括椰香味和南瓜味两种口味。产品在工厂中通过蒸制完成熟化，客户使用时，只需简单复蒸或者油炸即可。
这是深思熟虑的结果。任何一款产品想在市场上获得成功，必须得充分考虑终端客户的需求和消费场景。
对于餐饮客户来说，烹饪过程得方便快捷，出餐速度快。所以，首先中式甜甜圈必须得是熟制品；其次中式甜甜圈必须撕掉西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的标签。经过多次试验，标点食品最终选定了烹饪方式“蒸”。
“蒸是最能体现中国厨师智慧的一种烹饪方式，也是最健康的一种烹饪方式。市面上也有做速冻甜甜圈的，但它们采用的大多是油炸工艺，使用时二次油炸，直接导致含油量增加。而蒸同样可以实现产品熟化，却避免了油含量过高的问题。”张大鹏解释道。
“蒸”的甜甜圈，最终锁定了最大的卖点“美味还健康”。
操作多样性，渠道多元化
自2018年10月，标点食品的中式甜甜圈上市后，市场嗅觉敏锐的不少经销商都将其列入主推阵营。
其中，一位郑州经销商表示，标点食品的甜甜圈贴近当代消费的潮流趋势。此外，标点食品将产品形态做成西式甜甜圈的形状，产品推广难度大大降低，是个很明智的选择。
另外，成都一位经销商也很认可这款产品，将其与商业步行街、中式连锁快餐、早餐等消费场景结合，一经推出销量可观。
中式甜甜圈之所以能深受各类餐饮终端的欢迎，和它操作的多样性有重要关系。据了解，椰蓉味甜甜圈，复蒸后可以蘸着炼乳吃，松软可口；南瓜味甜甜圈油炸后，则外皮酥脆，内层柔软香甜，可以浇上巧克力、芝士、番茄酱等酱料，口感层次丰富，还可以满足不同客户的个性化需求。
消费场景广泛，前景可期
对于众多中国消费者来说，甜甜圈是个舶来品，但其在中国市场的需求量在不断扩容。据有关数据显示，我国甜甜圈的消费金额约为350亿元人民币，这一数据还在以每年12%的速度增长，专家预计10年内甜甜圈市场将会达到500亿元。
尽管增速很快，但是我国人均甜甜圈的消费量并不大。和法国人均28公斤，美国、荷兰人均10公斤以上的消费量比，我国人均消费量仅有1.7公斤。
值得关注的是，在中国，甜甜圈的消费场景也在拓展扩大。在传统的面包房之外，甜甜圈还开始出现在甜品店、中式连锁快餐、炸鸡店等多种餐饮消费场所，给甜甜圈消费量的增加提供了基础。
在此背景下，标点食品坚信融合了烘焙和速冻双重优势，更符合健康理念的中式甜甜圈，定能成为业内的又一款爆品。
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千味央厨推新品牌“焙伦”，抢食烘焙市场
本报讯（记者 姚冰冰） 2月28日，郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）以“烘焙引领，启航2019”为主题，发布了新品牌“焙伦”，首批公布了多款速冻西式烘焙半成品，宣布将深耕烘焙品类，成为西式连锁烘焙企业背后的“隐形冠军”。
“千味央厨从2004年起提供葡式蛋挞皮，多年为百胜T1供应商。不只是挞皮供应，千味央厨还为肯德基、必胜客、汉堡王、棒约翰等多家国际连锁餐饮企业，提供各类西式烘焙类半成品。”千味央厨总经理白瑞介绍。
她透露，千味央厨在2016—2018年整体业务成长20%，烘焙类产品成长30%，而挞皮以外的烘焙产品成长50%。这组数据彰显了烘焙类产品的巨大市场潜力。
“千味央厨在西式烘焙领域，已经有数十年的经验积累，专业的烘焙研发小组、先进的生产线等优势加持，我们有理由相信，‘焙伦’品牌将引领西式烘焙行业发展。”白瑞说。
活动现场，“焙伦”品牌发布了葡式蛋挞皮、披萨饼底、预烤华夫饼、老婆饼等多款产品，构建了三大不同的消费场景，即西餐正餐、甜品店、面包房咖啡厅。
千味央厨营销副总钟辉结合手工葡式蛋挞皮的发展时间轴，做了详细介绍。“‘焙伦’品牌的诞生，是对贝伦手工葡式蛋挞皮的传承，也表明了公司要将正宗的西式烘焙产品带到中国的决心和信心。”
他表示，“焙伦”将着眼全球、服务中国，为中国西式连锁烘焙企业提供高品质烘焙产品解决方案，2019年将起航100家战略合作企业，2020年发展到200家，2021年将达到300家。
据了解，自2012年成立以来，千味央厨一直致力于餐饮B2B定制及产品研发服务，并与国内知名品牌，如肯德基、大润发、京东、真功夫、锦江之星等展开深度合作，拓展了西式快餐、中式快餐、中餐、乡厨、团餐、新零售、线上等渠道。
编辑：纪树刚